Fruits et Légumes

Brocoli

Le chou, de ses origines à nos jours

La culture du chou sauvage aurait ses origines en Asie mineur. Les Romains et les Grecs cultivaient le brocoli et des choux à pomme. La culture du chou se pratiquait aussi au nord de l'Europe. Ainsi, les Germains et les Celtes plantaient le chou vert, car ce légume ne craint pas le froid. De nombreuses spécialités culinaires se préparent avec des variétés locales, tel que le chou de Milan ou le quintal d'Alsace, qu'on fermente en choucroute. Les choux de Bruxelles sont cultivés dans la Belgique d'aujourd'hui depuis 400 ans.
On compte parmi les choux des variétés proches de la plante spontanée (chou vert), aux pommes de feuilles (chou blanc, chou rouge, choux de Bruxelles), ou aux fleurs mangeables (brocoli et chou-fleur).

Le brocoli comment le choisir

La hampe doit être vert foncé, sans taches noires ou brunes, signe de pourriture.

Le brocoli comment le conserver

Dans le bac de légume, le brocoli se conserve pendant environ une semaine.

Le brocoli comment le préparer

La cuisson à la vapeur convient le mieux. Coupez la tige en lanières pour la faire cuire avec la pomme.

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Valeurs nutritionnelles principales (pour 100g)
Energie 25 Kcal
Protides 3 gr
Glucides 2.4 gr
Lipides 0.4 gr