Fruits et Légumes

Echalote Demi Longue

Echalote de Tradition

Née au Turkestan il y a plus de 2000 ans, l'échalote était considérée par les Perses et les Égyptiens comme une plante sacrée. Elle tient son nom de la ville d'Ascalon dans le pays des Philistins (actuellement Ashkelon en Israël), où elle était cultivée dans l'Antiquité. C'est sous Charlemagne qu'elle entre dans la gastronomie française. Ce n'est qu'au 17ème siècle que l'échalote fait son apparition dans les champs de la Bretagne et du Val de Loire. La technique de culture alors mise en place n'a pas changé depuis, lui conférant sa véritable identité "Echalotes de Tradition".

Reconnaître l'Échalote de Tradition.

1. La silhouette de l'Échalote de Tradition est asymétrique. Sa forme est un peu irrégulière et sa base est légèrement décalée par rapport à sa tête.
2. Coupez en deux l'échalote : l'intérieur doit être composé de deux bourgeons minimums.
3. Pressez la base de l'échalote : si elle est dure, elle a été arrachée dans les règles de l'art. Cette dureté est en fait celle d'une empreinte, visible à l'œil nu, qui marque le point de sa séparation avec la touffe.
4. L'Échalote de Tradition est toujours ferme et bien emballée dans sa tunique jaune cuivrée. Sa couleur est uniforme. Son aspect est brillant et sec en même temps.

Comment la choisir et la conserver

L'échalote doit être achetée ferme, avoir la peau sèche et brillante.
Eliminer les feuilles sèches et conserver dans un endroit sec à faible température, éviter le réfrigérateur.

Préparer un émincé d'échalote

Epluchage
Se munir d'un couteau aiguisé, couper la tige et les racines.
Retirer doucement les différentes peaux sèches.
Ciselage
Couper l'échalote en deux dans le sens de la tige vers les racines, afin de pouvoir poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
Inciser, sur une partie de l'épaisseur, dans le sens de la longueur en partant du côté "racines". Laisser une partie du côté "racines" pour maintenir ensemble les parties incisées, puis inciser dans le sens de l'épaisseur, en partant du côté "tige".
Finition
Émincer dans le sens de la largeur pour obtenir des dés d'échalote.

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Valeurs nutritionnelles principales (pour 100g)
Energie 60 Kcal
Protides 1,9 g
Glucides 12,6 g
Lipides 0,2 g
Fibres 2,3 g