Fruits et Légumes

Cerfeuil

Le cerfeuil, de ses origines à nos jours

Le cerfeuil était déjà cultivé à l'antiquité. Le manuel de l'art de cuisiner d'Apicius le recommande avec de la volaille. De plus, on appréciait ses effets apéritifs et diurétiques. Au nord des Alpes, par contre, la culture de cerfeuil était entreprise seulement après qu'elle était décrétée par Charlemagne. Elle était adoptée surtout par les monastères.

Comment le choisir

Choisissez des feuilles vertes, sans signe de pourriture ni de flétrissement.

Comment le conserver

Dans un linge humidifié et placé au refrigérateur, les feuilles peuvent être gardées 2-3 jours. Le cerfeuil supporte bien la congélation après avoir être blanchi quelques instants.

Comment le préparer pour la cuisson

Le cerfueil est un aromate délicat qui ne doit être cuit, mais qu'on ajoute tout à la fin de la cuisson ou en décoration.

< retour page
Valeurs nutritionnelles principales (pour 100g)