Fruits et Légumes

Artichaut

L'artichaut, de ses origines à nos jours

Inconnu comme plante sauvage, l'artichaut est un légume proche du chaudron. Consommé en Egypte il y a plus de 2000 ans, c'est à Naples, au XIVe siècle, que fut mentionné sa culture pour la première fois. Catherine de Medicis l'a introduit à la cour royale française. Aujourd'hui, l'Italie et l'Espagne sont les plus grands producteurs d'artichauts sur le plan mondial. En France on en cultive majoritairement en Bretagne et au Midi.

L'artichaut comment le choisir

D'une couleur vert pâle, la fleur doit être plus ou moins fermée. Les bractées ouvertes sont un signe que la fouine à son intérieur est très développée.

L'artichaut comment la conserver

L'artichaut peut être conservé quelques jours dans un sac à plastique au réfrigérateur, ou avec la tige mis dans un verre d'eau. Il ne faut le laver avant le stocker pour éviter sa pourriture.

L'artichaut comment le préparer

Enlever la tige d'un coup sec et couper l'extrémité des bractées. Couper la base qui supporte le fond. L'artichaut se cuit à l'eau salée, à la vapeur ou à l'autocuiseur.

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Valeurs nutritionnelles principales (pour 100g)
Energie 40 Kcal
Protides 6 gr
Glucides 12.3 gr
Lipides 0.7 gr
Fibres 4 gr