Fruits et Légumes

Champignon de Paris

Le champignon de Paris, de son origine à nos jours

Il y a 100 ans, le centre de la production des champignons de Paris a migré de la Capitale à la région saumuroise, où des galeries gravées dans le tuffeau longeant la Loire se sont avérées idéales pour leur culture, grâce à leur ambiance humide et à une constante fraîcheur. Aujourd'hui, 70% de champignons produits en France proviennent des départements Maine-et-Loire, de la Sarthe et de la Vienne. La France est le quatrième producteur mondial, après les Etats-Unis, la Chine et les Pays-Bas.

Les champignons, comment les choisir

Les champignons beiges ont plus de saveur que les champignons blancs. Ils doivent avoir un aspect propre, sans taches humides.

Les champignons, comment les conserver

Les champignons de Paris peuvent être conservés au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé pendant 3 à 4 jours.

Les champignons, comment les préparer

Il suffit de couper la base de la tige et de rincer les champignons. Si le chapeau a commencé à prendre une couleur foncée, on enlève la peau.

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Valeurs nutritionnelles principales (pour 100g)
Energie 15 Kcal
Protides 0.7 gr
Glucides 0.6 gr
Lipides 0.2 gr
Fibres 2.0 gr