Fruits et Légumes

Coriandre

La coriandre de ses origines à nos jours

La coriandre serait une plante originaire d'Asie mineur et d'Europe du Sud. Les Grecs en extrayaient de l'huile destinée à l'utilisation médicinale ou dans des parfums.
L'odeur forte de la plante verte était ressentie comme profondément désagréable, de sorte que les cuisines européennes ne l'ont adoptée qu'avec beaucoup d'hésitation, alors que les graines mûres et séchées étaient appréciées comme épice de pain.

Comment la choisir

Les feuilles de coriandre doivent avoir une couleur fraîche. Evitez des bouquets à l'aspect jaune ou flétri.

Comment la conserver

Les feuilles devraient être utilisées dans les 3 ou 4 jours suivant l'achat. Elles peuvent être gardées dans un sac plastique perforé au réfrigérateur dans un verre d'eau. Les feuilles peuvent être congelées.

Comment la préparer pour la cuisson

Les feuilles donnent du piquant aux sauces. Elles s'ajoutent à la fin de la cuisson pour préserver leur saveur.

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Valeurs nutritionnelles principales (pour 100g)