Fruits et Légumes

Basilic

Le basilic, de ses origines à nos jours

C'est le roi des aromates ! Le terme « basilic » dériverait du grec : « basileus », le roi. Le basilic est un aromate à propagation quasi mondiale, de l'Afrique noire à travers l'Asie Mineur vers le Caucase jusqu'en Perse et en Inde. On l'apprécie aussi en Asie de l'Est. Le Basilic aurait été introduit en Europe du Sud grâce à Alexandre le Grand.
De nombreux types de basilic ont été adaptés à des utilisations spécifiques. Ainsi, le basilic de l'Inde ne se consomme pas, mais est réservé au culte de Vishnou et de Krishna. Le parfum très prononcé du basilic thaïlandais se prête particulièrement bien aux cuisines asiatiques.

Comment le choisir

Choisissez des feuilles verts et lisses.

Comment le conserver

Enveloppées dans un linge humidifié, les feuilles se conservent 2-3 jours. On peut congéler le basilic en glacons ou ciséleé.

Comment le préparer pour la cuisson

Pour garder tout son arome, il est preférable de le déchirer à la main plutôt que le couper. Il ne doit pas être ajouté aux plats chauds qu'en dernier moment de la cuisson. On l'ajoute aux salades jusqu'avant de les servir.

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Valeurs nutritionnelles principales (pour 100g)