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Echalotes traditionnelles Echalions
Echalotes traditionnelles
Echalotes traditionnelles

Echalotes traditionnelles

La culture d’échalote traditionnelle fait son apparition en Anjou au XVIIe siècle. Le savoir-faire des producteurs transmis de génération en génération et les conditions pédoclimatiques font de l’échalote d’Anjou un produit d’exception ! Issue d’une variété dite longue, ses qualités gustatives sont liées à sa composition régulière garantie par la multiplication végétative caractéristique des échalotes traditionnelles. Elle bénéficie, depuis novembre 2015, du label IGP (Indication Géographique Protégée) : acheter l’échalote d’Anjou, c’est acheter un produit d’une qualité rare et participer à la pérennisation d’un savoir-faire ancestral.

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Echalotes traditionnelles

Echalote Grise

Echalote grise ou Griselle

Née au Turkestan il y a plus de 2000 ans, l'échalote était considérée par les Perses et les Égyptiens comme une plante sacrée. Elle tient son nom de la ville d'Ascalon dans le pays des Philistins (actuellement Ashkelon en Israël), où elle était cultivée dans l'Antiquité. C'est sous Charlemagne qu'elle entre dans la gastronomie française. Ce n'est qu'au 17ème siècle que l'échalote fait son apparition dans les champs de la Bretagne et du Val de Loire.

Comment la choisir et la conserver

L'échalote doit être achetée ferme, avoir la peau sèche et brillante.
Eliminer les feuilles sèches et conserver dans un endroit sec à faible température, éviter le réfrigérateur.

Préparer un émincé d'échalote

Epluchage
Se munir d'un couteau aiguisé, couper la tige et les racines.
Retirer doucement les différentes peaux sèches.
Ciselage
Couper l'échalote en deux dans le sens de la tige vers les racines, afin de pouvoir poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
Inciser, sur une partie de l'épaisseur, dans le sens de la longueur en partant du côté "racines". Laisser une partie du côté "racines" pour maintenir ensemble les parties incisées, puis inciser dans le sens de l'épaisseur, en partant du côté "tige".
Finition
Émincer dans le sens de la largeur pour obtenir des dés d'échalote.

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Valeurs nutritionnelles principales (pour 100g)
Energie 60 Kcal
Protides 1,9 g
Glucides 12,6 g
Lipides 0,2 g
Fibres 2,3 g