Fruits et Légumes
Légumes de saison
A chaque saison ses saveurs ! Profitez tout au long de l’année de notre large gamme de spécialités : haricots verts et beurre, petits pois, épinards, céleris, fenouils, choux blancs ou rouges, salsifis, légumes d’été pour ratatouille, radis noirs… sont autant de solutions pour varier les plaisirs culinaires.
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Légumes de saison
Chicorée Scarole blanchie
La chicorée, de son origine à nos jours
La chicorée était connue par les Romains comme plante médicinale aux nombreuses vertus, grâce à ses propriétés dépuratives et tonifiantes. Bien qu'ils préfèrent la laitue dans leurs assiettes, plus tendre et plus douce, ils mettaient en place des techniques de culture qui prévalaient pendant des siècles. Ainsi, ce sont eux qui ont élaboré la méthode de blanchissement de la chicorée en protégeant la jeune plante de la lumière d'une couche de terre.
Alors que les chicorées rouges sont une spécialité italienne, les plantes à feuilles vertes sont produites un peu partout. Au nord de la France, on les cultive traditionnellement pour leurs racines qui forment un substitut du café.
La chicorée comment la choisir
Choisissez les plantes croquantes, et dont le tronc coupé a encore une couleur fraîche. Les chicorées blanches sont moins amères que les plantes vert foncé.
La chicorée comment la conserver
Au bac de légumes, la chicorée se garde 4 à 5 jours.
La chicorée comment la préparer
La chicorée se consomme d'habitude comme salade. Couper la tête en deux au milieu, lavez bien les feuilles en coupez-les en lanières fines. Ainsi, la saveur douce du cœur et le goût amère des feuilles extérieur se mélangent au mieux.
< retour page Légumes de saison| Valeurs nutritionnelles principales (pour 100g) | |
|---|---|
| Energie | 23 Kcal |
| Protides | 1.7 gr |
| Glucides | 4.7 gr |
| Lipides | 1.7 gr |
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