Fruits et Légumes

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Légumes de saison
Légumes de saison

Légumes de saison

A chaque saison ses saveurs ! Profitez tout au long de l’année de notre large gamme de spécialités : haricots verts et beurre, petits pois, épinards, céleris, fenouils, choux blancs ou rouges, salsifis, légumes d’été pour ratatouille, radis noirs… sont autant de solutions pour varier les plaisirs culinaires.

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Légumes de saison

Feve

La fève, de ses origines à nos jours
À cause de sa taille et de la valeur nutritionnelle de l'amidon qu'elle renferme, la fève a été l'un des premiers aliments à être récoltés en grandes quantités, dans le but de constituer des réserves en cas de pénurie.Sa domestication, vieille d’au moins 10 000 ans, a eu lieu avant celle du pois, pourtant très ancien. On n’a jamais retrouvé ses parents sauvages, dont l’espèce pourrait être éteinte.

Comment la conserver

Au réfrigérateur, les gousses vertes se conserveront quelques jours dans du papier humide. 
 
Comment les choisir
Les cosses des fèves fraîches doivent être bien vertes, fermes et sans taches. On les trouve au marché au début de l'été. Les grains des fèves sèches devraient être durs, peu ridés et à cassure nette. Attention aux fèves trop brillantes; elles pourraient avoir été passées à la glycérine pour cacher le fait qu'elles sont très vieilles.
 
Comment la préparer et la cuisiner
Servir les fèves tout simplement avec du beurre et du persil frais ou les arroser d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de citron et les garnir de cerfeuil haché.
Ou
faire cuire des fèves fraîches écossées avec de la laitue, de l'oignon, du lard fumé, de l'huile d'olive, du sel, du poivre, de la noix muscade et de la sarriette. Cuire 40 minutes, ajouter du basilic haché au goût. Servir avec une viande rôtie ou grillée.

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Valeurs nutritionnelles principales (pour 100g)
Energie 57Kcal
Protides 4.4g
Glucides 9.3g
Lipides 0.5g
Fibres 3.3g