Recettes gourmandes
Emincé de porc à la moutarde à l'ancienne, mousseline de panais
Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn
Difficulté : 
La mousseline :
Pelez les panais. Taillez-les en gros dés et cuisez-les dans l'eau avec le cube de bouillon de volaille.
Mixez.
Ajoutez un peu de jus de cuisson au besoin.
Ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.
Les panais frits :
Détaillez le panais en très fins bâtonnets. Faites-les frire rapidement dans 1cm d'huile.
Le porc :
Emincez le porc. Pelez une échalote. Saisissez la viande.
Ajoutez les échalotes et cuisez à feu doux une dizaine de minutes avec la moutarde. Assaisonnez.
Déglacez avec un peu de crème.
Servez l'émincé de porc sur la mousseline et décorez de panais frits.
Pelez les panais. Taillez-les en gros dés et cuisez-les dans l'eau avec le cube de bouillon de volaille.
Mixez.
Ajoutez un peu de jus de cuisson au besoin.
Ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.
Les panais frits :
Détaillez le panais en très fins bâtonnets. Faites-les frire rapidement dans 1cm d'huile.
Le porc :
Emincez le porc. Pelez une échalote. Saisissez la viande.
Ajoutez les échalotes et cuisez à feu doux une dizaine de minutes avec la moutarde. Assaisonnez.
Déglacez avec un peu de crème.
Servez l'émincé de porc sur la mousseline et décorez de panais frits.
Ingrédients
- 125g de porc chiné- 0.5 échalotes
- 30g de panais
- 30mL de crème liquide
- 60mL d'eau
- 2c. à soupe de crème liquide
- 0.25 cube de bouillon de volaille
- 0.5 panais
- 0.1L d'huile de friture
- 10g de moutarde à l'ancienne
Email