Recettes gourmandes
Préchauffez le four à th6 (180°).
Pelez et taillez en tranches fines les topinambours.
Chemisez les ramequins avec les topinambours.
Mixez les magrets fumés avec l'oeuf, la......
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Pelez et taillez en tranches fines les topinambours.
Chemisez les ramequins avec les topinambours.
Mixez les magrets fumés avec l'oeuf, la......
Charlotte Topinambours au magret fumé
Ingrédients
- 1 oeuf- 200g de topinambours
- 60 mL de crème liquide
- 8 tranches de magret fumé
Eplucher et ciseler très finement les échalotes
Mixer le fromage de chèvre avec le fromage blanc
Ajouter un peu de crème liquide si besoin
Mélanger les échalotes et assaisonner......
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Mixer le fromage de chèvre avec le fromage blanc
Ajouter un peu de crème liquide si besoin
Mélanger les échalotes et assaisonner......
Tiramisu minute chèvre échalote (présentée à l'Anjou Vélo Vintage)
Ingrédients
- 60g échalote- vinaigre balsamique Pm
- 150g de fromage de chèvre
- 50g de fromage blanc
- Huile d'olive PM
Peler le potiron et le couper en dés. Chauffer le beurre dans une poêle pour les faire revenir, puis passer les légumes au mixer.
Emincer l'oignon et le faire dorer dans du beurre. Y ajouter la purée de......
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Emincer l'oignon et le faire dorer dans du beurre. Y ajouter la purée de......
Soupe au potiron
Ingrédients
- 1 oignon- 30 gr de beurre
- 2-3 cuillères de table de crème liquide
- 2 tranches de pain de mie
- 500 gr de potiron
- 100 gr de fromage râpé
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel, poivre
Eplucher les panais. Taillez-les en grosses frites puis déposez-les dans uen sauteuse. verser l'eau à hauteur des légumes. Ajoiter le miel et le beurre. Saler et poivrer. Cuire à feu doux pour faire évaporer......
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Panais confit au miel et sésame présentés à l'Anjou Vélo Vintage
Ingrédients
- 3 panais- 2 cuill. à soupe de miel
- sel et poivre
- 50g de beurre
- sésame
Peler les asperges et ne conserver que les pointes. Les blanchir 3mn à l'eau bouillante salée. Égoutter. Peler les pommes de terre. Faire cuire 10mn à l'eau froide salée. Égoutter.
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Poêlée printanière d'asperge au poulet
Ingrédients
- 20gr de beurre- sel, poivre
- 2 bottes d'asperges
- 3 blancs de poulet
- 4 fonds d'artichauts
- 6 pommes de terre primeur
- 2 tomates
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Couper des tronçons de courgettes d'environ 6 cm (2 à 3 par personnes). A l'aide d'une cuillère évidez les.
Conserver le coeur. Concasser grossièrement. Plonger les cougettes, 3 à......
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Conserver le coeur. Concasser grossièrement. Plonger les cougettes, 3 à......
Courgettes farcies à l'échalote d'Anjou et tomates
Ingrédients
- thym- 1/4 de botte de basilic
- sel et poivre
- 80g de fromage de brebis
- 300g de viande hâchée
- 3 tomates
- 2 à 3 courgettes fines
La mousseline :
Pelez les panais. Taillez-les en gros dés et cuisez-les dans l'eau avec le cube de bouillon de volaille.
Mixez.
Ajoutez un peu de jus de cuisson au besoin.
Ajoutez la......
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Pelez les panais. Taillez-les en gros dés et cuisez-les dans l'eau avec le cube de bouillon de volaille.
Mixez.
Ajoutez un peu de jus de cuisson au besoin.
Ajoutez la......
Emincé de porc à la moutarde à l'ancienne, mousseline de panais
Ingrédients
- 125g de porc chiné- 0.5 échalotes
- 30g de panais
- 30mL de crème liquide
- 60mL d'eau
- 2c. à soupe de crème liquide
- 0.25 cube de bouillon de volaille
- 0.5 panais
- 0.1L d'huile de friture
- 10g de moutarde à l'ancienne
Epointer très légèrement les asperges. Coupez-les en 2 tronçons et plongez-les 2 minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-les. Rotir ensuite les asperges à la poêle : arrosez-les d'huile......
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Tronçon d'asperges vertes citron vert et perles de saumon présentés à l'Anjou Vélo Vintage
Ingrédients
- 500g d'asperges vertes- 1 piment d'Espelette
- 1 citron vert
- 2 cuill. à café d'oeufs de saumon
- 20g de beurre
- 1 cuill. à café d'huile d'olive
- 1 cuillère de crème épaisse
Pelez et coupez les légumes en dés (1cm de côté).
Faites sauter les légumes dans l'huile d'olive ou dans la graisse de canard.
Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez de l'eau......
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Faites sauter les légumes dans l'huile d'olive ou dans la graisse de canard.
Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez de l'eau......
Boeuf au poivre exotique, cocotte de légumes oubliés par l'Atelier Gourmand
Ingrédients
- 75g de cerfeuil tubéreux- 125g de boeuf
- 75g de radis noir
- 1 pincée de poivre de Sechouan
- 75g de rutabaga
- 2 figues
Les recettes de Jean-Pierre Maussion :
Coquilles St-Jacques au confit d'échalotes et au cointreau
Décoquiller et laver les coquilles Saint-Jacques. Les laisser reposer pendant 15 min. Chauffer dans......
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Coquilles St-Jacques au confit d'échalotes et au cointreau
Décoquiller et laver les coquilles Saint-Jacques. Les laisser reposer pendant 15 min. Chauffer dans......
Coquilles St-Jacques
Ingrédients
- 12 coquilles St-Jacques très fraîches- Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin
- 15 cl de crème liquide
- 20 gr de beurre clarifié
- 10 cl de Cointreau
- Le jus d'une orange
- Cerfeuil ou persil plat pour décoration
- 2 cuillerées de vinaigre de Xérès
- 120 gr de confit d'échalotes au Cointreau
Astuces Jardinage
Potager - juin
Les plantations et les récoltes des légumes continuent, notamment des tomates.
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Fruitiers et fruits rouges - janvier
Prenez soin de vos fruitiers. La vérification de leur état en période dormante est une garantie de leur santé.
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Arbres, arbustes et haies - mai
Les haies nécessitent d'être taillées régulièrement pour conserver leur aspect bien fourni.
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Arbres, arbustes et haies - septembre
Bêchez le sol.. préparez le terrain .. taillez ..
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Jardin d'ornement - Plantations - juillet
Le jardin d'été étant en pleine floraison, les massifs d'hiver se préparent. Des grandes jardinières agrémentent les terrasses et les balcons.
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Potager - août
La récolte bat toujours son plein. Continuez à apporter aux plantes les soins dont elles ont besoin.
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Jardin d'ornement - Plantations - janvier
En janvier, le temps est propice aux projets. Les plantations continuent.
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Potager - décembre
Votre potager n'a pas encore fini de fournir des légumes frais, mais attention au gel.
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Papillons au jardin en hiver - décembre / janvier / février
Dans la tranquillité de l'hiver, c'est le moment de faire des projets pour embellir votre jardin pour la saison à venir. Et si vous le rendiez plus accueillant aux papillons ?
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Conseils Culinaires
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Légumes de Saison
printemps
Asperge blanche
Les asperges blanches s'apprécient pour leur tendresse et leur saveur subtil.
printemps
Chou pomme blanc
Poids lourd de la cuisine traditionnelle, le chou pomme blanc se râpe, se cuit et se met en potée.
printemps
Asperge verte
Les asperges vertes se distinguent par leur fermeté et un goût plus marqué.
printemps
Artichaut
Consommez l'artichaut jeune et tendre en gratin, en garniture ou en beignets.
Le fond se sert farci, en salade ou en garniture.
Les feuilles d'artichaut se consomment en garniture et en salade.
Le fond se sert farci, en salade ou en garniture.
Les feuilles d'artichaut se consomment en garniture et en salade.
printemps
Scarole
printemps
Fraise
Le printemps sous le signe de la fraise.
Sucrées, acidulées, rondes ou allongées, chacun appréciera leur saveur fruitée.
Sucrées, acidulées, rondes ou allongées, chacun appréciera leur saveur fruitée.
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