Recettes gourmandes
Préparation de la viande
Couper la viande en morceaux.
Préparation des champignons
Enlever la terre et la racine, passer sous l'eau claire. Couper en lamelles,......
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Couper la viande en morceaux.
Préparation des champignons
Enlever la terre et la racine, passer sous l'eau claire. Couper en lamelles,......
Boeuf bourguignon
Ingrédients
- 1 kg de boeuf pour bourguignon- 2 grosses carottes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 200 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 12 pommes de terre
- 120 g de lardons
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 25 cl de vin rouge
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, bouquet garni
Laver les pommes de terre sans les peler. Les couper en fines tranches. Les placer dans un bain d'eau salée froide pendant 5 à 10 minutes. Les retirer de l'eau et sécher avec du papier cuisine.
Dans une......
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Dans une......
Chips de vitelotte faits maison
Ingrédients
- Huile (pour la friture)- sel
- 500 gr vitelotte
- 2 cuillères de table de parmesan
Préparation
Oter le pédoncule des courgettes. Les laver et frotter la peau.
Cuisson
Faire cuire les courgettes à la vapeur, soit dans un cuit-vapeur ou à......
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Oter le pédoncule des courgettes. Les laver et frotter la peau.
Cuisson
Faire cuire les courgettes à la vapeur, soit dans un cuit-vapeur ou à......
Courgettes Mousseline
Ingrédients
- 1 cuillère à café de jus de citron- 1 oeuf
- 1 verre d'huile
- 1 kg de courgettes
- sel, poivre
Couper des tronçons de courgettes d'environ 6 cm (2 à 3 par personnes). A l'aide d'une cuillère évidez les.
Conserver le coeur. Concasser grossièrement. Plonger les cougettes, 3 à......
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Conserver le coeur. Concasser grossièrement. Plonger les cougettes, 3 à......
Courgettes farcies à l'échalote d'Anjou et tomates
Ingrédients
- thym- 1/4 de botte de basilic
- sel et poivre
- 80g de fromage de brebis
- 300g de viande hâchée
- 3 tomates
- 2 à 3 courgettes fines
Eplucher les échalotes et les asperges blanches
Tailler tous les légumes en petits cubes les plus petits possible
Assaisonner d’une vinaigrette olive balsamique de sel et de poivre
Torréfier les......
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Tailler tous les légumes en petits cubes les plus petits possible
Assaisonner d’une vinaigrette olive balsamique de sel et de poivre
Torréfier les......
Tartare d’asperges vertes et blanches noisettes torréfiées (présentée à l'Anjou Vélo Vintage)
Ingrédients
- 75g noisettes- huile d'olive Pm
- 75g échalotes
- 200g asperges blanches
- 200g asperges vertes
- Balsamique Pm
Le gratin :
Pelez et émincez les topinambours.
Beurrez un plat à gratin.
Disposez des topinambours dans le plat.
Salez et poivrez.
Réitérez cette opération......
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Pelez et émincez les topinambours.
Beurrez un plat à gratin.
Disposez des topinambours dans le plat.
Salez et poivrez.
Réitérez cette opération......
Volaille à l'estragon, gratin de topinambours
Ingrédients
- 1 brin d'estragon- 60mL de crème liquide
- 200g de topinambours
- 150g de poulet filet
Lavez les melons, essuyez les et coupez les en deux, ôtez les parties centrales avec les pépins, puis détachez la chair par cuillerées.
Plongez les pêches quelques instants dans l'eau bouillante. pelez......
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Plongez les pêches quelques instants dans l'eau bouillante. pelez......
Melon tutti-frutti
Ingrédients
- 100gr de fraises- 4 abricots
- 1 belle grappe de raisins
- 2 poires
- 2 pêches
- 2 verres à liqueur de Marsala
- 3 melons (galia et charentais)
- 150gr de sucre en poudre
Faire une mayonnaise avec la moutarde, les jaunes d'œufs, l'huile, le sel et le poivre, et quelques gouttes de vinaigre.
Peler le céleri rave, le râper grossièrement et le mélanger dans la mayonnaise......
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Peler le céleri rave, le râper grossièrement et le mélanger dans la mayonnaise......
Céleri à la remoulade
Ingrédients
- 1 céleri rave pas trop gros- 2 cuillérées à café de moutarde
- 25 cl d'huile neutre
- 2 jaunes d'oeuf
- sel, poivre
- vinaigre
La mousseline :
Pelez les panais. Taillez-les en gros dés et cuisez-les dans l'eau avec le cube de bouillon de volaille.
Mixez.
Ajoutez un peu de jus de cuisson au besoin.
Ajoutez la......
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Pelez les panais. Taillez-les en gros dés et cuisez-les dans l'eau avec le cube de bouillon de volaille.
Mixez.
Ajoutez un peu de jus de cuisson au besoin.
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Emincé de porc à la moutarde à l'ancienne, mousseline de panais
Ingrédients
- 125g de porc chiné- 0.5 échalotes
- 30g de panais
- 30mL de crème liquide
- 60mL d'eau
- 2c. à soupe de crème liquide
- 0.25 cube de bouillon de volaille
- 0.5 panais
- 0.1L d'huile de friture
- 10g de moutarde à l'ancienne
Eplucher les panais. Taillez-les en grosses frites puis déposez-les dans uen sauteuse. verser l'eau à hauteur des légumes. Ajoiter le miel et le beurre. Saler et poivrer. Cuire à feu doux pour faire évaporer......
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Panais confit au miel et sésame présentés à l'Anjou Vélo Vintage
Ingrédients
- 3 panais- 2 cuill. à soupe de miel
- sel et poivre
- 50g de beurre
- sésame
Astuces Jardinage
Jardin d'ornement - Travaux - octobre
Doucement, l'hiver s'approche. Il faut tenir compte de la possibilité des premiers gels.
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Arbres, arbustes et haies - décembre
Le temps du repos végétal est le moment de tailler les haies et les arbres.
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Potager - octobre
Les derniers légumes de la saison qui n'ont pas eu le temps de mûrir ne sont tout de même pas perdus pour la consommation !
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Papillons au jardin cet été - juin / juillet / août
Pour pouvoir s'émerveiller des papillons dans nos jardins, il faut se souvenir qu'à chaque étape de leur cycle de vie, leurs besoins changent.
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Arbres, arbustes et haies - octobre
Le climat d'octobre convient à la plantation d'arbres et d'arbustes, que ce soit en haies ou en plein terrain.
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Arbres, arbustes, et haies - juillet
Un bon nombre d'arbres montrent leur splendeur en été.
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Jardin d'ornement - Plantations - mai
En mai, les plantations continuent en massifs et en rocailles.
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Potager - mai
Le temps s'améliorant encore, rien ne vous empêche de planter tous les légumes.
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Potager - janvier
Le grand calme règne ici aussi. Quelques légumes peuvent toujours être récoltés dans les champs.
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Conseils Culinaires
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Pomme De Terre Vitelotte
Une touche étonnante dans vos plats de légumes.
Conseil pour: Pomme De Terre Vitelotte >
Légumes de Saison
automne
Pâtisson
Le pâtisson se distingue des autres courges par son fruit de forme aplatie, circulaire, plus ou moins conique et présentant à sa périphérie des bosses plus ou moins marquées, formant parfois des sortes de cornes redressées.
Ils se cuisent à l'eau bouillante et ressemble au goût à l'artichaut
Ils se cuisent à l'eau bouillante et ressemble au goût à l'artichaut
automne
Framboises
Elles peuvent être consommées en saison, nature ou comme ingrédients de dessert.
Un régal pour les gourmands !
Un régal pour les gourmands !
automne
Fraises des bois
Fruits très parfumés et riches en vitamines.
automne
Salsifis
Légume racine à saveur sucrée.
automne
Radis rose
Le radis est un légume croquant et légérement piquant. Ses feuilles sont aussi comestibles.
automne
Panais
Un goût entre le céléri et la carotte avec une touche légérement sucrée.
Agréables en potage, en légume d'accompagnement, en gratin et même en chips.
Agréables en potage, en légume d'accompagnement, en gratin et même en chips.
automne
Epinard
L'épinard se cuisine cru ou cuit dans de nombreuses recettes.
Contrairement à sa légende, l'épinard n'est pas plus riche qu'un autre légume en fer ou qu'une viande.
Contrairement à sa légende, l'épinard n'est pas plus riche qu'un autre légume en fer ou qu'une viande.
automne
Carotte botte
Consommez les carottes en potage ou en potée afin de réchauffer les longues soirées d'hiver.
automne
Cardes
La bette à cardes se compose de deux parties : les feuilles et les tiges, qui sont comestibles.
automne
Oignon
L'oignon ne se démode pas et continue à agrémenter savoureusement nos accompagnements et nos plats. C'est un élement indispensable dans toutes les cuisines.
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