Recettes gourmandes
Blinis Topinambours
Ingrédients
- 1 oeuf- 250g de Topinambours
- 30mL de lait
- 20g de farine
- 30mL de crème liquide
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 60mL de crème liquide
Couper la joue de boeuf en plusieurs morceaux. Eplucher les oignons et les émincer.
Dans une cocotte en fonte de préférence, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et y faire......
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Dans une cocotte en fonte de préférence, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et y faire......
Marmites de légumes oubliés
Ingrédients
- 5 topinambours- 4 cerfeuils tubéreux
- 4 rutabagas
- 200g joue de boeuf
- sel, poivre
- 2 oignons doux
- 2 feuilles de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 feuilles de laurier
Pelez et épépinez les tomates.
Concassez la chair.
Epluchez l'ail et hachez-le.
Faites colorer légérement dans un peu d'huile d'olive.
Réservez.
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Concassez la chair.
Epluchez l'ail et hachez-le.
Faites colorer légérement dans un peu d'huile d'olive.
Réservez.
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Poulet à la crème d'échalote à la tomate et aux aromates par l'Atelier Gourmand
Ingrédients
- 30ml de porto- 1 gousse d'ail
- 1 branche de romarin
- 1 tomate
- 2 échalotes
- 1 poulet filet
- 60ml de crème liquide
Laver et nettoyer le fenouil. Enlever l'enveloppe dure si nécessaire. Couper les bulbes en lanières d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
Peler les oignons et les couper en rondelles. Emincer l'ail.
Dans......
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Peler les oignons et les couper en rondelles. Emincer l'ail.
Dans......
Fenouil en confit
Ingrédients
- 2 cuillerées de crème fraîche- 2 cuillerées d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 3 bulbes de fenouil
- 2 oignons
- 10 cl de vin blanc
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 morceau de sucre brun
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- sel, poivre
Epluchez les carottes, conservez quelques fanes. lavez et taillez les carottes en fines rondelles. déposez dans une casserole et couvrir d'eau. Ajoutez le miel, l'huile d'olive et laissez cuire à feu doux......
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Pain perdu carottes, miel et coriandre (présenté à l'Anjou Vélo Vintage 2014)
Ingrédients
- 2 cuillère à soupe de miel- 300g de carottes fanes
- sel et poivre
- 10cl de crème
- 2 oeufs
- 4 tranches épainsse de pain
- huile d'olive
- 1/4 botte de coriandre
Le feuilletage :
Préchauffez le four à Th7 (210°).
Dans de la pâte feuilletée, détaillez un rectangle de la longueur des asperges.
Badigeonnez-le de jaune d'oeuf.
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Préchauffez le four à Th7 (210°).
Dans de la pâte feuilletée, détaillez un rectangle de la longueur des asperges.
Badigeonnez-le de jaune d'oeuf.
Feuilleté de poisson aux deux asperges, crème à l'asperge
Ingrédients
- 1/2 oignon- 1/4 de cube de bouillon de volaille
- 2 asperges vertes
- 2 asperges blanches
- 150g de cabillaud
- 2c. à soupe de crème liquide
La Panna Cotta
Ramollissez la gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer la crème, le sucre et la vanille.
Egouttez la gélatine et faites-la fondre dans la crème hors du feu. Laissez prendre au......
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Ramollissez la gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer la crème, le sucre et la vanille.
Egouttez la gélatine et faites-la fondre dans la crème hors du feu. Laissez prendre au......
Panna Cotta vanille, estragon et fraises
Ingrédients
- 100 mL crème liquide- 1 cuill. à café de sucre
- 1 goutte vanille liquide
- 1g de gélatine
- 2 fraises pour coulis
- 100g fraises pour décoration
Mixer les graines de chia et ajouter les framboises, la banane coupée et le lait. Mixer de nouveau quelques secondes jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Verser le smoothie dans un bol et parsemer de......
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Verser le smoothie dans un bol et parsemer de......
Smoothie bowl aux framboises
Ingrédients
- 125 g de framboises- 1 banane
- 50g de lait de soja ou autre lait végétal
- 1 cuillère à s. de graines de chia
- quelques graines de courges
Laver et nettoyer la laitue. Laver les baies. Réserver.
Couper les amandes en moitiés et les brunir doucement dans une poêle revêtue de teflon ou avec une goutte d'huile. Couper l'avocat en dès pas......
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Couper les amandes en moitiés et les brunir doucement dans une poêle revêtue de teflon ou avec une goutte d'huile. Couper l'avocat en dès pas......
Salade aux mûres et aux avocats
Ingrédients
- 2 cuillères de table de vinaigre balsamic- 150 gr mûres
- 3 cuillères de table d'huile d'olives
- 1/2 avocat mûr
- 1 batavia rouge
- 2 cuillères de table de chèvre en morceaux (facultatif)
- 2 cuillères de table d'amandes ou noix de pekan
- gros sel, poivre
- 1 cuillère de miel
Peler les asperges et ne conserver que les pointes. Les blanchir 3mn à l'eau bouillante salée. Égoutter. Peler les pommes de terre. Faire cuire 10mn à l'eau froide salée. Égoutter.
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Poêlée printanière d'asperge au poulet
Ingrédients
- 20gr de beurre- sel, poivre
- 2 bottes d'asperges
- 3 blancs de poulet
- 4 fonds d'artichauts
- 6 pommes de terre primeur
- 2 tomates
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Astuces Jardinage
Fruitiers - juillet
Juillet et août sont les mois principaux de la récolte des fruits rouges. Pommes, poires et prunes doivent encore mûrir.
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Fruitiers - décembre
Les arbustes caducs peuvent encore être plantés au mois de décembre.
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Jardin d'ornement - Travaux - juillet
Les fleurs d'été s'épanouissent de toute leur beauté maintenant. Certaines se prêtent au séchage.
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Arbres, arbustes et haies - mai
Les haies nécessitent d'être taillées régulièrement pour conserver leur aspect bien fourni.
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Jardin d'ornement - Travaux - août
Ce mois est fait pour profiter de la beauté du jardin. Quelques gestes l'agrémenteront davantage et transporteront son parfum jusqu'à vos intérieurs.
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Jardin d'ornement - Plantations - juin
Les plantes d'été s'épanouissant dans vos massifs, le moment est propice pour penser aux arbustes en pot qui agrémentent vérandas et balcons.
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Arbres, arbustes et haies - octobre
Le climat d'octobre convient à la plantation d'arbres et d'arbustes, que ce soit en haies ou en plein terrain.
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Ecologie au jardin d'automne - septembre / octobre / novembre
Après une année de soins apportés à votre potager, vous récoltez les fruits de votre travail.
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Conseils Culinaires
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Légumes de Saison
printemps
Chou pomme blanc
Poids lourd de la cuisine traditionnelle, le chou pomme blanc se râpe, se cuit et se met en potée.
printemps
Asperge blanche
Les asperges blanches s'apprécient pour leur tendresse et leur saveur subtil.
printemps
Artichaut
Consommez l'artichaut jeune et tendre en gratin, en garniture ou en beignets.
Le fond se sert farci, en salade ou en garniture.
Les feuilles d'artichaut se consomment en garniture et en salade.
Le fond se sert farci, en salade ou en garniture.
Les feuilles d'artichaut se consomment en garniture et en salade.
printemps
Scarole
printemps
Asperge verte
Les asperges vertes se distinguent par leur fermeté et un goût plus marqué.
printemps
Fraise
Le printemps sous le signe de la fraise.
Sucrées, acidulées, rondes ou allongées, chacun appréciera leur saveur fruitée.
Sucrées, acidulées, rondes ou allongées, chacun appréciera leur saveur fruitée.
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