L'asperge change de couleur en fonction de son exposition à la lumière.
L'asperge pourpre aura donc poussé en dehors de la terre et été exposée plusieurs jours à la lumière de soleil.
En effet, l'asperge a le temps de réaliser sa photosynthèse et donc de changer de couleur.
Originaire de l'Eurasie à l'Etat sauvage, elle était déjà cultivée par les égyptiens 3 000 avant J.-C.. Très appréciées de tous, elle traverse les âges et devient un produit de luxe vers le 15ème siècle.
Ce n'est qu'à partir du 19ème siècle qu'elle commence à se démocratiser avec l'arrivé de nouvelles techniques mais aussi de nouvelles variétés.
Pour bien choisir vos aspeges, assurez vous de 4 points :
- Le turion : doit être ferme (presque cassante), bien droite et lisse.
- Le bourgeon : doit avoir des écailles bien sérrées.
- Le talon : doit être humide et légèrment brillant.
- La couleur : doit être colorées sur les 3 quarts de leur longueur.
Choisissez un gros calibre si vous voulez des asperges plus tendres.
Pelez vos asperges de la pointe vers la racine et coupé le talon.
Plongez les dans l'eau bouillante préalablement salée et faites bouillir 15 à 22 min en fonction du calibre de vos asperges.
Conservez-les 3 à 4 jours, crues, dans un linge humide en bas de votre réfrigirateur. Ou dans votre congélateurs après les avoir blanchies.
Pour une cuisson aux petits oignons :
Placez votre botte d'asperge directement dans un fait-tout remplis d'eau salée, en laissant bien dépasser les pointes de la surface de l'eau. Recouvrez le fait-tout et laissez cuire 15 à 20min. Les pointes d'asperges cuiront alors à la vapeur ce quil les rendra plus tendre.