Asperge Violette
Très peu calorique, l’asperge possède pourtant énormément de vertus. En effet, elle est riche en fibre, vitamines, mineraux et antioxydants.
Riche en vitamines (A, B2, B9, C et K) fibre et minéraux (potassium, calcium et magnésium).
L'asperge change de couleur en fonction de son exposition à la lumière.
L'asperge violette aura donc poussé sans voir la lumière du soleil et n'apercevra cette dernière que lorsque la pointe sortira de terre.
En effet, les producteurs d'asperges recouvrent les buttes de baches opaques, dans le but de limiter l'exposition au soleil.
Une fois les pointes sorties de terre, elles se teinteront de rose puis de violet. Ce n'est qu'à partir de ce moment qu'elle seront récoltés
Originaire de l'Eurasie à l'Etat sauvage, elle était déjà cultivée par les égyptiens 3 000 avant J.-C.. Très appréciées de tous, elle traverse les âges et devient un produit de luxe vers le 15ème siècle.
Ce n'est qu'à partir du 19ème siècle qu'elle commence à se démocratiser avec l'arrivé de nouvelles techniques mais aussi de nouvelles variétés.
Pour bien choisir vos aspeges, assurez vous de 4 points :
- Le turion : doit être ferme (presque cassante), bien droite et lisse.
- Le bourgeon : doit avoir des écailles bien sérrées.
- Le talon : doit être humide et légèrment brillant.
Choisissez un gros calibre si vous voulez des asperges plus tendres.
Pelez vos asperges de la pointe vers la racine et coupé le talon.
Plongez les dans l'eau froide préalablement salée et faites bouillir 15 à 22 min en fonction du calibre de vos asperges.
Conservez-les 3 à 4 jours, crues, dans un linge humide en bas de votre réfrigirateur. Ou dans votre congélateurs après les avoir blanchies.
Pour une cuisson aux petits oignons :
Placez votre botte d'asperge directement dans un fait-tout remplis d'eau salée, en laissant bien dépasser les pointes de la surface de l'eau. Recouvrez le fait-tout et laissez cuire 15 à 20min. Les pointes d'asperges cuiront alors à la vapeur ce quil les rendra plus tendre.