En plus d'avoir ce bon goût acidulé, si particulier, la rhubarbe possède énormément de vertues curatives.
Riche en vitamines (C, K et B9), en minéraux (calcium, magnésium, manganèse, phosphore et potassium) et en fibres alimentaires et en antioxydants.
Sa concentration en fibres permet de diminuer le cholestérol mais aussi de favoriser le transit intestinal.
Originaire d'Asie, les Chinois cultivaient déjà diverses espèces de rhubarbe il y a 5000 ans de ça.
Son nom latin Rheum Barbarum signifiait "plante barbare de la Volga" les peuples étrangers étant appelés barbares à cette époque et Volga étant le fleuve où elle poussait naturellement.
Elle est introduite en Europe de l'Ouest au début de notre ère, mais son utilisation reste alors purement médicinale.
Ce n'est qu'au XVIIème siècle que l'on commence a en avoir un usage alimentaire, notamment pour une utilisation dans la confection de tartes sucrées.
Pour bien choisir votre rhubarbe, assurez vous de 2 points :
- Les tiges : doivent être bien fermes, denses et ne pas être sèches aux extrémités.
- La couleur : doit être rouge-rosée, avec des nuances de vert.
Pour s'assurer de sa fraicheur, casser un des pétioles, si de la sève s'en écoule c'est que votre rhubarbe est fraiche.
Rincez les tiges de rhubarbe et séchez les dans un torchon propre. Coupez les extrémités et enlever bien les feuilles et peler les tiges avec un couteau en tirant sur les fibres.
Conservez vos tiges de rhubarbe, deux à trois jours dans le bac à légume de votre réfrigérateur.
Astuce anti-gaspi : Réalisez une eau de rhubarbe.
Faites bouillir 1L d'eau avec 25g de sucre dans une casserole.
Ajoutez vos épluchures de rhubarbe et reportez à ébullition, laissez ensuite cuire à feu doux pendant un quinzaine de minutes.
Retirez du feu et ajouter le jus d'un demi citron vert.
Filtrez et versez le contenu de votre casserolle dans une bouteille en verre, laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.
Buvez cette eau seule ou diluée comme un sirop.