Echalote IGP
La culture déchalote traditionnelle fait son apparition en Anjou au XVIIe siècle. Le savoir-faire des producteurs transmis de génération en génération et les conditions pédoclimatiques font de léchalote dAnjou un produit dexception, reconnu depuis 2015 par un label IGP (Indication Géographique Protégée).
Riche en minéraux (phosphore, magnésium, potassium, fer, manganèse et cuivre), en vitamines (C, A et B9), en fibres et antioxydants.
L'échalote est un incontournable de la gastronomie Française. En plus d'être une excellente source de minéraux (phosphore, magnésium, potassium, fer, manganèse et cuivre).
Elle est également, riche en fibres alimentaire et vitamines C, A et B9, elle a aussi un très fort pouvoir antioxydant du à la quantité de flavonoïdes et bêta-carotène qu'elle contient.
Ces antioxydants permettent de prévenir contre le viellissement et les maladies cardiovasuclaire.
Née au Turkestan il y a plus de 2000 ans, l'échalote était considérée par les Perses et les Égyptiens comme une plante sacrée.
Elle tient son nom de la ville d'Ascalon (actuellement Ashkelon en Israël), où elle était cultivée dans l'Antiquité.
Sous le reigne de Charlemagne elle fait son apparition dans la gastronomie française. Ce n'est qu'au XVIIème siècle que l'échalote vient faire partit intégrante des champs de la Bretagne et du Val de Loire.
Pour bien choisir vos échalotes, assurez vous de 2 points :
- Le bulbe : doit être ferme et dénué de germe.
- L'odeur : doit être légère et subtile. Une odeur désagréable est synonyme de pourrissement.
Coupez l'échalote dans sa longueur et retirer la peau. Décidez ensuite si vous l'émincer ou la ciseler.
Conservez-les à température ambiante, dans un endroit sec et à l'abris du gel et de la lumière.
Astuce anti-gaspi : Gardez vos échalotes germées.
Si vous appercevez que vos échalotes commence à rentrer en germination, laissez les germer quelques devant votre fenêtre.
Mettez-les ensuite dans un récipient d'eau en faisant bien attention qu'il n'y ai que les talons des bulbes qui touchent la surface.
Changer l'eau tous les 3 jours. Des tiges vertes vont se développer, vous pourrez ainsi les couper (un peu comme la ciboulette) afin d'assaisonner vos plats.