Le céleri est un légume feuilles à la fois tendres et croquant.
Peu calorique, il est une excellente source en vitamines (K1, C, B6 et B9), minéraux (calcium, chlorure, phosphore et potassium), fibres alimentaires et antioxydant.
Ces antioxydants permettent de prévenir l'apparition de certains cancers.
Originaire du bassin méditerrannéen, le céleri autrefois appelé selenon était consommé par les grecs de l'Antiquité.
Egalement cuisiné par les Chinois et les Egyptiens, cinq siècles avant notre ère, son aspect n'était toute fois pas le même que celui d'aujourd'hui, ressemblant alors plus à un bouquet de persil.
La forme qu'on lui connait ne s'est répandue en Europe qu'au XVIIIème voir XIXème siecle. Ce qui a permis une utilisation culinaire plus vaste que celle de condimentaire.
Pour bien choisir vos céleris branches, assurez vous de 2 points :
- Les côtes : doivent être très fermes.
- Les feuilles : doivent être souples et non flétries.
Coupez la partie dure des pieds de céleris, puis nettoyez bien les branches. Enfin, éluchez les côtes des façon à retirer la partie fibreuse.
Conservez vos céleris branche, dans un torchon humide, au réfrigérateur pendant un peu plus d'une semaine. Ou au congélateur après l'avoir détaillé en tronçons.
Astuce anti-gaspi : Revitalisez vos branches de céleri.
Séparez les branches de leur pied avec un couteau.
Faites-les tremper pendant au moins une heure dans un grand verre d'eau.
Cela va permettre aux branches molles de se revitaliser et de redevenir fermes et croquantes.