L'épinard contient beaucoup d'antioxydants, sa consommation permet d'améliorer la résistance des globules blancs au stress oxydatif.
Très riche en vitamines (A, B1, B2, B6, B9, C, E et K), en minéraux (fer, magnésium, manganèse, cuivre, calcium, phosphore et potassium), en antioxydants (lutéine, zéaxanthine) et en fibres alimentaires.
Originaires d'Asie Centrale ou Asie du sud, plusieurs histoires ont été tissées autour de leur itinéraire vers l'Europe.
Ils auraient été introduits par les Arabes en Espagne, ou encore par des chevaliers à leur retour des croisades.
Ayant une certaine réputation comme plante médicinale, il faillait attendre que Catherine de Médicis, jeune épouse du futur Henri II, apporte d'Italie le secret de leur cuisson pour qu'on commence à y trouver goût.
Pour bien choisir vos épinards, assurez vous de 2 points :
- Les feuilles : doivent être bien verte et ne présenter aucun signe de flétrissement et aucune tâche jaune ou noire.
- Les tiges : doivent être souples et craquantes.
Nettoyez-les dans un grand volume d'eau puis égoutez-les. Enfin, retirez la nervure centrale.
Conservez vos épinards moins d'une semaine au réfrigérateur, ou faites les blanchir à la vapeur, essorez-les et conservez les au congélateur plusieurs mois.
Astuce anti-gaspi : Réalisez un pesto au tiges d'épinard.
Lavez, égoutez puis coupez vos tiges d'épinard.
Epluchez et coupez une gousse d'ail.
Mixez les tiges, l'ail, 5 cl de jus de citron, 5 cl d'huile d'olive, 50 g de noix de cajou et 50g de parmesan.
Assaisonnez selon votre convenance puis conservez cette sauce dans un bocal.