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Cerfeuil Tubéreux

Le cerfeuil tubéreux est un légume faisant partie des légumes anciens oubliés. Son apparence est à mi-chemin entre celle de la carotte pour sa forme conique et celle du panais pour sa couleur.
Sa chair est excellente et raffinée, et son goût rappelle à la fois celui de la pomme de terre et de la châtaigne.

Genre
Légumes racines
Bénéfices

Riche en vitamines (A, B et C), en minéraux (calcium, phosphore, magnésium et potassium), en glucides et en fibres alimentaires.

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Fiche produit
Description & Origine

Le cerfeuil tubéreux est un légume racine possédant une forme conique de petite taille.

Il est riche glucides, vitamines et minéraux.

Consommer du cerfeuil tubéreux, est une bonne source d'énergie pour l'organisme et permet de diminuer les risques de rétention d'eau grâce à son effet diurétique.

Seul le tubercule se mange, le cerfeuil tubéreux contient des alcaloïdes qui rende la plante toxique en cas d'ingestion.

Origine produit :

Originaire d'Europe continentale, il est cultivé depuis l'Antiquité.

Redécouvert par les français à la fin du XVIème siècle, grâce aux Autrichiens qui inviterons Charles de l'Ecluse à leur table.

Il ne sera cependant cultivé qu'au XIXème siècle, du à son rendement très faibles qui n'était alors que de 4g pièce.

C'est grâce à la persévérance de M. Vivet, jardinier en chef du château de Coubert, qui donnera 7 ans d'efforts pour améliorer la productivité de ce légume.

Le légume passera de 4g à 169g la pièce, ce qui suscitera assez d'intérêt, pour que le légume soit cultivé en France.

Nom latin :
Chaerophyllum bulbosum
Famille produit :
Apiaceae
Conseil de cuisine
Comment les choisir :

Pour bien choisir votre cerfeuil tubéreux, assurez vous de 2 points :

- Son aspect : le tubercule doit être ferme et dense.

- Sa couleur : ne doit pas comporter de tâches brunes ou noires.

Comment les préparer :

Retirez les fanes de votre cerfeuil tubéreux, épluchez-le, puis nettoyez-le en le passant sous un jet d'eau. Vous pourrez ensuite le cuisiner à la manière d'une pomme de terre ou d'une carotte.

Comment les conserver :

Conservez-le pendant 1 semaine, dans un sachet kraft, dans le bac à légume de votre réfrigérateur.

Astuces

Astuce goût : Le cerfeuil tubéreux, devient farineux lorsqu'il est trop cuit.

Pour éviter cela, voici quelques temps de cuisson à respecter :

Pour une cuisson à l'eau ou la vapeur, entre 5 et 8 minutes.

Pour une cuisson à la poêle, entre 8 et 10 minutes.

Pour les blanchir, passez-les 3 minutes dans une casseroles d'eau bouillante.

Conditionnements
Barquette 250g | Barquette 500g | Vrac
Les conseils et astuces
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