Le panais est un légume racine très proche de la carotte.
Bien que la distinction entre ces deux légumes n'ai pas toujours été faite, le panais lui, contient plus de glucides. Son goût est donc plus sucré.
C'est également une très bonne source de fibres, de minéraux, de vitamines et d'antioxydants.
Originaire d'Eurasie jusqu'au Caucase, le panais était très apprécié par les Romains et par les Grecs, qui les considéraient comme une variété de la carotte.
C'est Carl Linné, au XIIIe siècle, qui le premier a différencié les deux espèces dans son oeuvre de classification des plantes.
Au Moyen Age, les panais étaient fortement consommés par les paysans.
Aujourd'hui, ils regagnent en popularité grâce à leur saveur sucré et aromatique.
Pour bien choisir vos panais, assurez vous de 4 points :
- La racine : doit être ferme et de grosseur moyenne.
- La peau : doit être lisse et un peu brillante.
- La couleur : doit être claire et sans tâches.
- L'odeur : doit être agréable s'approchant plus de celle de la carotte que celle de fruit à coque.
Retirez les extrémités sur un centimètre environ et épluchez votre panais. Vous pourrez ensuite le cuisiner à la manière d'une carotte ou d'une pomme de terre.
Conservez vos navets dans un endroit sombre et frais et sec ou dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Astuce anti-gaspi : Faites en des chips.
Préchauffez votre four à 150°C.
Lavez les épluchures de vos panais en les frottans sous l'eau.
Déposez vos épluchures dans un saladier, versez 2 cuillères à soupe d'huile, puis ajoutez 1 cuillère à café de curry en poudre, salez, poivrez.
Enfin, enfournez une vaingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorée et bien croustillante.